Opificio Oleario Dianto

En Feroleto Antico, entre las colinas del Catanzarese, el Opificio Oleario Dianto produce aceite de oliva virgen extra Lametia DOP con un enfoque que debe tanto a la técnica como a la degustación. Su única denominación se construye en torno a la variedad Carolea, calibrada para realzar los ingredientes en lugar de dominarlos, desde el entrante de marisco hasta las combinaciones menos previsibles. Detrás de la botella hay una arquitectura precisa: el llamado Protocolo 1934 rige la duración de la molienda y el control del nitrógeno, dos palancas que deciden cuánto de la materia prima llega intacto al producto final. La acidez se mantiene por debajo del 0,5 por ciento y el color oscila del verde al amarillo pajizo, pero el verdadero rasgo distintivo es la elección de privilegiar la finura sobre la intensidad. Aquí el aceite no se concibe como un protagonista que domina el plato, sino como una voz que dialoga, un puente entre diferentes ingredientes. Es una filosofía de sumiller aplicada al olivo, donde la medida no es renuncia sino instrumento expresivo. El resultado es un virgen extra calabrés que pide ser maridado con atención, más que vertido con abundancia.

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