Opificio Oleario Dianto

В Феролето-Антико, среди холмов Катандзарезе, Opificio Oleario Dianto производит оливковое масло экстра-класса Lametia DOP, применяя подход, в равной степени основанный как на технике, так и на дегустации. Его единственная деноминация строится вокруг сорта Carolea, который калибруется таким образом, чтобы подчеркивать ингредиенты, а не доминировать над ними, будь то морские закуски или менее предсказуемые сочетания. За каждой бутылкой стоит точная архитектура: так называемый Протокол 1934 регулирует продолжительность помола и контроль азота — два ключевых фактора, определяющих, сколько исходного сырья сохранится в готовом продукте. Кислотность остается ниже 0,5 процента, а цвет варьируется от зеленого до соломенно-желтого, но истинной отличительной чертой является выбор в пользу утонченности, а не интенсивности. Здесь масло воспринимается не как главный герой, затмевающий блюдо, а скорее как голос, вступающий в диалог, мост между различными ингредиентами. Это философия сомелье, примененная к оливковому маслу, где умеренность — не отказ, а выразительный инструмент. В результате получается калабрийское оливковое масло экстра-класса, которое требует внимательного подбора пары, а не обильного использования.

Контакты