Opificio Oleario Dianto

A Feroleto Antico, tra le colline del Catanzarese, l'Opificio Oleario Dianto produce olio extravergine Lametia DOP con un approccio che deve tanto alla tecnica quanto alla degustazione. La sua unica denominazione si costruisce attorno alla varietà Carolea, calibrata per esaltare gli ingredienti anziché dominarli, dall'antipasto di mare agli accostamenti meno prevedibili. Dietro la bottiglia c'è un'architettura precisa: il cosiddetto Protocollo 1934 governa la durata della molitura e il controllo dell'azoto, due leve che decidono quanto della materia prima arrivi intatto nel prodotto finito. L'acidità resta sotto lo 0,5 per cento e il colore oscilla dal verde al giallo paglierino, ma il vero tratto distintivo è la scelta di privilegiare la finezza sull'intensità. Qui l'olio non è pensato come protagonista che sovrasta il piatto, bensì come voce che dialoga, ponte tra ingredienti diversi. È una filosofia da sommelier applicata all'olivo, dove la misura non è rinuncia ma strumento espressivo. Il risultato è un extravergine calabrese che chiede di essere abbinato con attenzione, più che versato con abbondanza.

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