Opificio Oleario Dianto

À Feroleto Antico, parmi les collines du Catanzarese, l'Opificio Oleario Dianto produit de l'huile d'olive extra vierge Lametia DOP avec une approche qui doit autant à la technique qu'à la dégustation. Sa seule dénomination est construite autour de la variété Carolea, calibrée pour exalter les ingrédients plutôt que les dominer, de l'entrée de fruits de mer aux accords moins prévisibles. Derrière la bouteille, il y a une architecture précise : le soi-disant Protocole 1934 régit la durée du broyage et le contrôle de l'azote, deux leviers qui déterminent la quantité de matière première qui arrive intacte dans le produit fini. L'acidité reste en dessous de 0,5 pour cent et la couleur oscille du vert au jaune paille, mais la véritable caractéristique distinctive est le choix de privilégier la finesse sur l'intensité. Ici, l'huile n'est pas conçue comme un protagoniste qui domine le plat, mais plutôt comme une voix qui dialogue, un pont entre différents ingrédients. C'est une philosophie de sommelier appliquée à l'olivier, où la mesure n'est pas une renonciation mais un instrument expressif. Le résultat est une huile extra vierge calabraise qui demande à être associée avec attention, plutôt que versée avec abondance.

Contacts