Pace Pierluigi

En Loreto Aprutino, en las colinas que se elevan detrás de Pescara, Pace Pierluigi produce aceite de oliva virgen extra dentro del perímetro de la DOP Aprutino Pescarese. La denominación abarca cuarenta y seis municipios de la provincia, y sus olivares de colina ofrecen un aceite de identidad precisa: color entre verde y amarillo, perfil herbáceo, cuerpo contenido y de intensidad media. Son las características que el pliego de condiciones establece y que el microclima de las alturas aprutinas imprime en cada molturación. Al trabajar una sola denominación, el productor convierte el aceite en el centro de su oficio, sin dispersarse en otras etiquetas. El resultado es un virgen extra de doble vocación: lo suficientemente delicado para realzar un plato en crudo, pero con la estructura necesaria para soportar la cocina tradicional abruzzese, más robusta y sabrosa. El vínculo con la collina —exposición, altitud, suelo— sigue siendo el verdadero pliego de condiciones no escrito, el que explica por qué dos aceites de la misma denominación pueden parecerse y, sin embargo, nunca coincidir del todo, fieles cada uno a su propia ladera.

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