Pace Pierluigi

A Loreto Aprutino, sulle colline che salgono alle spalle di Pescara, Pace Pierluigi produce olio extravergine entro il perimetro della DOP Aprutino Pescarese. La denominazione abbraccia quarantasei comuni della provincia, e i suoi uliveti collinari restituiscono un olio dall'identità precisa: colore tra il verde e il giallo, profilo erbaceo, corpo contenuto e di media intensità. Sono i caratteri che il disciplinare fissa e che il microclima delle alture aprutine imprime a ogni frangitura. Lavorando una sola denominazione, il produttore fa dell'olio il centro del proprio mestiere, senza disperdersi in altre etichette. Il risultato è un extravergine a doppia vocazione: abbastanza delicato da rifinire a crudo un piatto, ma con la struttura necessaria a reggere la cucina tradizionale abruzzese, più robusta e saporita. Il legame con la collina — esposizione, altitudine, suolo — resta il vero disciplinare non scritto, quello che spiega perché due oli della stessa denominazione possano somigliarsi eppure non coincidere mai del tutto, fedeli ciascuno al proprio versante.

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