Pace Pierluigi

À Loreto Aprutino, sur les collines qui s'élèvent derrière Pescara, Pace Pierluigi produit de l'huile d'olive extra vierge dans le périmètre de la DOP Aprutino Pescarese. La dénomination englobe quarante-six communes de la province, et ses oliveraies collinaires restituent une huile à l'identité précise : couleur entre le vert et le jaune, profil herbacé, corps contenu et d'intensité moyenne. Ce sont les caractéristiques fixées par le cahier des charges et que le microclimat des hauteurs des Abruzzes imprime à chaque pressage. En travaillant une seule dénomination, le producteur fait de l'huile le centre de son métier, sans se disperser dans d'autres étiquettes. Le résultat est une huile extra vierge à double vocation : assez délicate pour affiner un plat cru, mais avec la structure nécessaire pour accompagner la cuisine traditionnelle des Abruzzes, plus robuste et savoureuse. Le lien avec la colline — exposition, altitude, sol — reste le véritable cahier des charges non écrit, celui qui explique pourquoi deux huiles de la même dénomination peuvent se ressembler sans jamais coïncider tout à fait, fidèles chacune à son propre versant.

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