Pagani

Pagani trabaja dos denominaciones veronesas que comparten la Garganega pero divergen en el resultado. El Recioto di Soave DOCG nace del appassimento: aquí la Garganega, acompañada por Trebbiano di Soave y por variedades blancas seleccionadas, se concentra hasta una dulzura melosa, declinada tanto en versión passito como en espumante. Es el rostro más intenso y meditativo de la colina soavesa. En el lado opuesto se encuentra el Soave Superiore DOCG, un blanco seco en el que la Garganega dialoga con Trebbiano di Soave o Chardonnay y fija la vocación mineral del territorio. Las dos etiquetas narran así las dos posibilidades de una misma uva —concentración por un lado, tensión seca por el otro— a lo largo de los doce municipios de la zona blanca del Veronese. Es un doble registro que mide la artesanía del productor más en la coherencia que en la amplitud del catálogo, y que devuelve el Soave en su doble naturaleza, donde la misma mano sigue el fruto hacia destinos opuestos pero complementarios.

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