Pagani

Pagani bearbeitet zwei Veroneser Denominationen, die die Garganega teilen, aber im Ergebnis divergieren. Der Recioto di Soave DOCG entsteht durch die Trocknung: Hier konzentriert sich die Garganega, begleitet von Trebbiano di Soave und ausgewählten weißen Rebsorten, zu einer honigsüßen Süße, die sowohl als Passito als auch als Spumante angeboten wird. Es ist das intensivste und meditativste Gesicht des Soave-Hügels. Auf der gegenüberliegenden Seite steht der Soave Superiore DOCG, ein trockener Weißwein, in dem die Garganega mit Trebbiano di Soave oder Chardonnay in Dialog tritt und die mineralische Berufung des Gebiets festlegt. Die beiden Etiketten erzählen so die zwei Möglichkeiten derselben Traube – Konzentration auf der einen Seite, trockene Spannung auf der anderen – entlang der zwölf Gemeinden der weißen Zone Veronas. Es ist ein doppeltes Register, das die Handwerkskunst des Produzenten mehr in der Kohärenz als in der Breite des Katalogs misst und den Soave in seiner doppelten Natur wiedergibt, wo dieselbe Hand die Frucht zu entgegengesetzten, aber komplementären Schicksalen führt.

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