Pagani

Pagani lavora due denominazioni veronesi che condividono la Garganega ma divergono nell'esito. Il Recioto di Soave DOCG nasce dall'appassimento: qui la Garganega, affiancata dal Trebbiano di Soave e da vitigni bianchi selezionati, si concentra fino a una dolcezza mielosa, declinata sia in versione passito sia in spumante. È il volto più intenso e meditativo della collina soavese. Sul versante opposto sta il Soave Superiore DOCG, bianco secco in cui la Garganega dialoga con Trebbiano di Soave o Chardonnay e fissa la vocazione minerale del territorio. Le due etichette raccontano così le due possibilità di una stessa uva—concentrazione da un lato, tensione asciutta dall'altro—lungo i dodici comuni della zona bianca del Veronese. È un doppio registro che misura l'artigianalità del produttore più nella coerenza che nell'ampiezza del catalogo, e che restituisce il Soave nella sua duplice natura, dove la stessa mano segue il frutto verso destini opposti ma complementari.

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