Pagani

Pagani travaille deux dénominations véronaises qui partagent le cépage Garganega mais divergent dans leur résultat. Le Recioto di Soave DOCG est issu de l'appassimento (passerillage) : ici, la Garganega, accompagnée du Trebbiano di Soave et de cépages blancs sélectionnés, se concentre jusqu'à une douceur miellée, déclinée en version vin de paille et en version effervescente. C'est le visage le plus intense et méditatif de la colline de Soave. À l'opposé se trouve le Soave Superiore DOCG, un blanc sec où la Garganega dialogue avec le Trebbiano di Soave ou le Chardonnay et ancre la vocation minérale du terroir. Les deux étiquettes racontent ainsi les deux possibilités d'un même cépage — concentration d'un côté, tension sèche de l'autre — à travers les douze communes de la zone blanche du Véronais. C'est un double registre qui mesure l'artisanat du producteur davantage par sa cohérence que par l'étendue de son catalogue, et qui restitue le Soave dans sa double nature, où la même main guide le fruit vers des destins opposés mais complémentaires.

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