PANICONI VINCENZO MAURIZIO

Desde Rivodutri, en los relieves apenínicos del Reatino, Paniconi Vincenzo Maurizio trabaja dentro de una única denominación de límites vastísimos: el Agnello del Centro Italia IGP, que abarca 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal central de la península. Es un reconocimiento territorial más que de receta, y la empresa se posiciona gestionando los animales desde la lactancia hasta el pastoreo. La especialización reside enteramente en la cría. El pliego de condiciones permite clasificar la carne por tipo de canal: ligera, pesada o castrada, una gradación que refleja la diversidad de las prácticas zootécnicas y de los territorios incluidos en el área. Concentrarse en el cordero IGP significa supervisar toda la cadena de producción local, desde el nacimiento hasta el pastoreo en los Apeninos laziales, donde la alimentación y el ritmo de crecimiento determinan el perfil final de la carne. Un trabajo que no busca la amplitud de gama, sino la coherencia de un solo producto, arraigado en las prácticas de cría de los Apeninos centrales y en la conformación de un territorio que la denominación, por sí sola, solo restituye en parte.

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