PANICONI VINCENZO MAURIZIO

Da Rivodutri, sui rilievi appenninici del Reatino, Paniconi Vincenzo Maurizio lavora entro un'unica denominazione dai confini vastissimi: l'Agnello del Centro Italia IGP, che copre 1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale centrale della penisola. È un riconoscimento territoriale più che di ricetta, e l'azienda vi si colloca gestendo gli animali dall'allattamento fino al pascolo. La specializzazione sta tutta nell'allevamento. Il disciplinare consente di classificare la carne per tipologia di carcassa, leggera, pesante o castrata, una gradazione che riflette la diversità delle pratiche zootecniche e dei territori compresi nell'area. Concentrarsi sull'agnello IGP significa presidiare l'intera filiera locale, dalla nascita al pascolo appenninico laziale, dove l'alimentazione e il ritmo di crescita determinano il profilo finale della carne. Un lavoro che non cerca l'ampiezza di gamma ma la coerenza di un solo prodotto, radicato nelle pratiche di allevamento dell'Appennino centrale e nella conformazione di un territorio che la denominazione, da sola, restituisce solo in parte.

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