PANICONI VINCENZO MAURIZIO

Depuis Rivodutri, sur les contreforts des Apennins du Reatino, Paniconi Vincenzo Maurizio travaille au sein d'une unique dénomination aux frontières très vastes : l'Agnello del Centro Italia IGP, qui couvre 1 403 communes réparties le long de la dorsale centrale de la péninsule. C'est une reconnaissance territoriale plus qu'une recette, et l'entreprise s'y positionne en gérant les animaux de l'allaitement au pâturage. La spécialisation réside entièrement dans l'élevage. Le cahier des charges permet de classer la viande par type de carcasse : légère, lourde ou castrée, une gradation qui reflète la diversité des pratiques zootechniques et des territoires inclus dans la zone. Se concentrer sur l'agneau IGP signifie maîtriser l'ensemble de la filière locale, de la naissance aux pâturages des Apennins du Latium, où l'alimentation et le rythme de croissance déterminent le profil final de la viande. Un travail qui ne cherche pas l'étendue de la gamme mais la cohérence d'un seul produit, enraciné dans les pratiques d'élevage des Apennins centraux et dans la conformation d'un territoire que la dénomination, à elle seule, ne restitue que partiellement.

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