Paoletti Antonella Maria

En el territorio de Civitella Casanova, Antonella Maria Paoletti produce aceite de oliva virgen extra dentro de la DOP Aprutino Pescarese, denominación que reúne cuarenta y seis municipios en las colinas de la provincia de Pescara. Su aceite muestra la paleta típica de la zona: colores que van del verde al oro, notas herbáceas y un frutado de intensidad contenida, nunca estridente. Es una expresión mesurada, que dice mucho de la mano además del lugar. La recolección y la molturación oportunas preservan la delicada estructura mineral del aceite y esa sutil complejidad que define la denominación abrucesa, donde el olivar convive con la altitud y con marcadas oscilaciones térmicas. En lugar de buscar un amargor pronunciado o un picante efectista, el aceite de Paoletti busca equilibrio y legibilidad, ofreciendo un perfil que acompaña la cocina en lugar de dominarla. Un virgen extra que vale como lectura de una ladera específica de Pescara, más que como un producto anónimo de categoría, y que pide ser degustado con la misma atención con la que fue obtenido.

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