Paoletti Antonella Maria

Sur le territoire de Civitella Casanova, Antonella Maria Paoletti produit de l'huile d'olive extra vierge sous l'appellation DOP Aprutino Pescarese, une dénomination qui regroupe quarante-six communes sur les collines de la province de Pescara. Son huile révèle la palette typique de la région : des couleurs allant du vert à l'or, des notes herbacées et un fruité d'intensité modérée, jamais exubérant. C'est une expression mesurée, qui en dit long sur la main du producteur autant que sur le lieu. La récolte et la trituration rapides préservent la structure minérale délicate de l'huile et cette subtile complexité qui définit l'appellation des Abruzzes, où l'oliveraie cohabite avec l'altitude et des écarts de température marqués. Plutôt que de rechercher une amertume prononcée ou un piquant spectaculaire, l'huile de Paoletti cherche l'équilibre et la lisibilité, offrant un profil qui accompagne la cuisine plutôt que de la dominer. Un extra vierge qui vaut comme une lecture d'un versant collinaire précis de Pescara, plus que comme un produit anonyme de catégorie, et qui demande à être dégusté avec la même attention qu'il a été élaboré.

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