Paoletti Antonella Maria

Nel territorio di Civitella Casanova, Antonella Maria Paoletti produce olio extra vergine entro la DOP Aprutino Pescarese, denominazione che raccoglie quarantasei comuni sulle colline della provincia di Pescara. Il suo olio mostra la tavolozza tipica della zona: colori che scorrono dal verde all'oro, note erbacee e un fruttato di intensità contenuta, mai gridato. È un'espressione misurata, che dice molto della mano oltre che del luogo. La raccolta e la frangitura tempestive preservano la struttura minerale delicata dell'olio e quella complessità sottile che definisce l'appellation abruzzese, dove l'oliveto convive con l'altitudine e con escursioni termiche marcate. Piuttosto che rincorrere l'amaro spinto o il piccante d'effetto, l'olio di Paoletti cerca equilibrio e leggibilità, restituendo un profilo che accompagna la cucina invece di dominarla. Un extra vergine che vale come lettura di un preciso versante collinare pescarese, più che come prodotto anonimo di categoria, e che chiede di essere assaggiato con la stessa attenzione con cui è stato ottenuto.

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