Paris Ciro

En Luco dei Marsi, Paris Ciro cultiva la Patata del Fucino IGP en la llanura ganada al desecar un antiguo lago. Es el fondo de la cuenca del Fucino, un lecho lacustre recuperado, lo que marca la diferencia: la composición del suelo y los particulares esquemas de drenaje confieren a los tubérculos una firmeza distintiva y una piel intacta, difíciles de obtener en otros lugares. La denominación abarca nueve municipios de la provincia de L'Aquila, donde pocos cultivadores dominan con tanta seguridad este microclima. Su trabajo se centra en patatas regulares y variedades sin defectos, un resultado que combina precisión técnica y adhesión a los rigurosos estándares de la IGP. Concentrarse en un único producto protegido, en un entorno tan particular, significa hacer del terroir la verdadera seña de identidad de la empresa: cada cosecha lleva impresa la memoria del lago desaparecido. El cultivo no prevé visitas, pero el tubérculo cuenta por sí solo su origen anómalo: una hortaliza que debe su consistencia a una geografía construida por el hombre, arrebatando tierra al agua.

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