Paris Ciro

À Luco dei Marsi, Paris Ciro cultive la Patata del Fucino IGP sur le plateau conquis par l'assèchement d'un ancien lac. C'est le fond du bassin du Fucino, un lit lacustre asséché, qui fait la différence : la composition du sol et les schémas de drainage particuliers confèrent aux tubercules une fermeté distinctive et une peau intacte, difficiles à obtenir ailleurs. La dénomination couvre neuf communes de la province de L'Aquila, où peu de cultivateurs maîtrisent avec autant de sûreté ce microclimat. Son travail se concentre sur des pommes de terre régulières et des variétés sans défauts, un résultat qui allie précision technique et adhésion aux standards rigoureux de l'IGP. Se concentrer sur un unique produit protégé, dans un environnement si particulier, signifie faire du terroir la véritable marque de fabrique de l'entreprise : chaque récolte porte l'empreinte de la mémoire du lac disparu. La culture ne prévoit pas de visites, mais le tubercule raconte à lui seul son origine anormale — un légume qui doit sa consistance à une géographie construite par l'homme en arrachant la terre à l'eau.

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