✓ Verificado por el consorcio
PASTICCERIA TAGLIAFERRO
Dueville · Provincia de Vicenza · Veneto
En Dueville, en la provincia de Vicenza, la Pasticceria Tagliaferro convierte la Ciliegia di Marostica IGP en la materia prima de sus dulces. El fruto procede de las laderas que rodean Marostica, de la zona restringida de ocho municipios que el pliego de condiciones reconoce: cerezas de un rojo brillante que tiende a oscuro, cada una de al menos 23 milímetros, calibre mínimo que garantiza concentración y dulzura. La elección de trabajar una denominación tan definida cambia el registro del obrador. El calibre natural y el grado de maduración del fruto permiten elaborar dulces en los que el sabor de la cereza permanece sobrio y dominante, sin necesidad de correcciones o coberturas aromáticas. No es un ingrediente cualquiera, sino un producto con arraigo territorial, y su estacionalidad impone tiempos y límites a quien lo transforma. En esta restricción reside la coherencia de la marca: exponer en el escaparate, cuando la cosecha lo permite, la expresión más directa del cerezo vicentino, reconocible por la limpieza de su sabor antes que por su abundancia.
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