PASTICCERIA TAGLIAFERRO

A Dueville, in provincia di Vicenza, la Pasticceria Tagliaferro fa della Ciliegia di Marostica IGP la materia prima dei propri dolci. Il frutto arriva dalle pendici attorno a Marostica, dalla zona ristretta di otto comuni che il disciplinare riconosce: ciliegie di un rosso brillante che vira allo scuro, ciascuna di almeno 23 millimetri, calibro minimo che garantisce concentrazione e dolcezza. La scelta di lavorare una denominazione così definita cambia il registro del laboratorio. La calibratura naturale e il grado di maturazione del frutto permettono di costruire dolci in cui il sapore della ciliegia resta sobrio e dominante, senza bisogno di correzioni o coperture aromatiche. Non è un ingrediente qualsiasi ma un prodotto a territorio, e la sua stagionalità impone tempi e limiti a chi lo trasforma. In questo vincolo sta la coerenza dell'insegna: portare in vetrina, quando la campagna lo consente, l'espressione più diretta del ciliegio vicentino, riconoscibile per pulizia del gusto prima che per abbondanza.

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