PASTICCERIA TAGLIAFERRO

В Дуэвилле, в провинции Виченца, кондитерская Pasticceria Tagliaferro использует Ciliegia di Marostica IGP в качестве основного сырья для своих сладостей. Плоды поступают со склонов вокруг Маростики, из ограниченной зоны восьми коммун, признанной регламентом: это вишни ярко-красного цвета, переходящего в тёмный, каждая не менее 23 миллиметров — минимальный калибр, гарантирующий концентрацию и сладость. Выбор работы с таким чётко определённым наименованием меняет подход мастерской. Естественная калибровка и степень зрелости плода позволяют создавать сладости, в которых вкус вишни остаётся сдержанным и доминирующим, без необходимости коррекции или ароматических покрытий. Это не просто ингредиент, а терруарный продукт, и его сезонность накладывает временные рамки и ограничения на тех, кто его перерабатывает. В этом ограничении заключается последовательность заведения: выставлять на витрину, когда позволяет сезон, самое прямое выражение вичентинской вишни, узнаваемое скорее по чистоте вкуса, чем по изобилию.

Контакты