PASTICCERIA TAGLIAFERRO

À Dueville, dans la province de Vicence, la Pasticceria Tagliaferro fait de la Ciliegia di Marostica IGP la matière première de ses douceurs. Le fruit provient des pentes autour de Marostica, d'une zone restreinte de huit communes reconnues par le cahier des charges : des cerises d'un rouge brillant tirant vers le foncé, chacune d'au moins 23 millimètres, un calibre minimum qui garantit concentration et douceur. Le choix de travailler une dénomination aussi définie modifie l'approche de l'atelier. Le calibrage naturel et le degré de maturité du fruit permettent de créer des desserts où la saveur de la cerise reste sobre et dominante, sans nécessiter de corrections ou de couvertures aromatiques. Ce n'est pas un ingrédient quelconque, mais un produit du terroir, et sa saisonnalité impose des rythmes et des limites à ceux qui le transforment. C'est dans cette contrainte que réside la cohérence de l'enseigne : présenter en vitrine, lorsque la saison le permet, l'expression la plus directe du cerisier de Vicence, reconnaissable par la pureté de son goût avant même son abondance.

Contacts