Pastificio Marcozzi di Campofilone

En Campofilone, en las colinas de Fermo, el Pastificio Marcozzi transforma el huevo en una pasta finísima: los Maccheroncini di Campofilone IGP, hebras con un grosor de entre 0,3 y 0,7 milímetros que se cocinan en un minuto. El laboratorio familiar combina la maestría artesanal y la evolución industrial, sin que una prevalezca sobre la otra, en el respeto del pliego de condiciones de la denominación. Desde hace más de veinte años, esta pasta al huevo ha recorrido un camino paciente que la ha llevado de las mesas locales a las de medio mundo, manteniendo intacto el carácter que la convierte en una Indicación Geográfica Protegida única. La delgadez de la hebra no es un capricho técnico, sino una seña de identidad: define la cocción ultrarrápida y el resultado en la mesa, donde el maccheroncino recibe salsas equilibradas sin que estas lo cubran. Es el retrato de una artesanía de las Marcas que ha elegido crecer manteniéndose fiel a un formato preciso, reconocible, defendido por la marca IGP y perceptible hasta en el último milímetro de grosor.

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