Pastificio Marcozzi di Campofilone

A Campofilone, sulle colline del Fermano, il Pastificio Marcozzi trasforma l'uovo in una pasta finissima: i Maccheroncini di Campofilone IGP, fili spessi tra 0,3 e 0,7 millimetri che cuociono in un minuto. Il laboratorio familiare tiene insieme la manualità sapiente e l'evoluzione industriale, senza che l'una prevalga sull'altra, nel rispetto del disciplinare della denominazione. Da oltre vent'anni questa pasta all'uovo compie un percorso paziente che l'ha condotta dalle tavole locali a quelle di mezzo mondo, mantenendo intatto il carattere che ne fa un'unica Indicazione Geografica Protetta. La sottigliezza del filo non è vezzo tecnico ma cifra identitaria: definisce la cottura lampo e la resa in tavola, dove il maccheroncino accoglie sughi misurati senza mai coprirsi. È il ritratto di un artigianato marchigiano che ha scelto di crescere restando fedele a un formato preciso, riconoscibile, difeso dal marchio IGP e leggibile fino nell'ultimo millimetro di spessore.

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