Pastificio Marcozzi di Campofilone

À Campofilone, sur les collines du Fermano, le Pastificio Marcozzi transforme l'œuf en une pâte très fine : les Maccheroncini di Campofilone IGP, des fils d'une épaisseur comprise entre 0,3 et 0,7 millimètre qui cuisent en une minute. L'atelier familial allie un savoir-faire manuel expert et une évolution industrielle, sans que l'un ne l'emporte sur l'autre, dans le respect du cahier des charges de la dénomination. Depuis plus de vingt ans, cette pâte aux œufs a parcouru un chemin patient qui l'a menée des tables locales à celles du monde entier, conservant intact le caractère qui en fait une Indication Géographique Protégée unique. La finesse du fil n'est pas une coquetterie technique mais une marque identitaire : elle définit la cuisson éclair et le rendu en bouche, où le maccheroncino accueille des sauces mesurées sans jamais s'en masquer. C'est le portrait d'un artisanat des Marches qui a choisi de grandir en restant fidèle à un format précis, reconnaissable, défendu par le label IGP et lisible jusqu'au dernier millimètre d'épaisseur.

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