PELISSERO PASQUALE di PELISSERO ORNELLA

En las laderas de Neive, en la provincia de Cuneo, Pelissero Pasquale de Pelissero Ornella ha construido un portafolio que abarca cuatro de las denominaciones más exigentes del Piamonte, todas DOCG. El abanico va desde la inmediatez de los tintos de trago fácil hasta la complejidad de los grandes envejecimientos: por un lado, la Dolcetto —declinada en el Dogliani y en el Dolcetto di Diano d'Alba—; por otro, las dos Nebbiolo de referencia, Barolo y Barbaresco. Cada zona impone sus propias reglas. El Barolo requiere treinta y ocho meses de crianza y una graduación mínima del 13% para expresar toda su arquitectura; el Barbaresco demanda al menos veintiséis. Moverse entre estas especificaciones significa dominar dos variedades de uva —Nebbiolo y Dolcetto— en registros opuestos, desde la estructura más severa hasta la bebibilidad más directa. Es un trabajo monovarietal que no admite atajos, anclado en los terroirs de las Langhe y en su rigurosa jerarquía. Cuatro denominaciones, por tanto, unidas por la misma mano y por la elección de dejar hablar a las uvas autóctonas según la medida de cada pliego de condiciones.

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