PELISSERO PASQUALE di PELISSERO ORNELLA

Sur les pentes de Neive, dans la région de Cuneo, Pelissero Pasquale di Pelissero Ornella a bâti un portefeuille qui traverse quatre des appellations les plus exigeantes du Piémont, toutes DOCG. L'éventail va de l'immédiateté des rouges de consommation rapide à la complexité des grands vins de garde : d'un côté le Dolcetto — décliné en Dogliani et en Dolcetto di Diano d'Alba — de l'autre les deux Nebbiolo de référence, Barolo et Barbaresco. Chaque zone impose ses propres règles. Le Barolo exige trente-huit mois d'affinage et une teneur minimale en alcool de 13% pour exprimer toute son architecture ; le Barbaresco en demande au moins vingt-six. Se mouvoir entre ces spécificités signifie maîtriser deux cépages — Nebbiolo et Dolcetto — dans des registres opposés, de la structure la plus austère à la buvabilité la plus directe. C'est un travail monovariétal qui n'admet pas de raccourcis, ancré dans les terroirs des Langhe et leur hiérarchie rigoureuse. Quatre appellations, donc, unies par la même main et par le choix de laisser s'exprimer les cépages autochtones selon les exigences de chaque cahier des charges.

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