Piano Grillo S.r.l.

Piano Grillo se alza sobre una colina en la llanura de Acate, donde antiguos molinos de aceite de piedra volcánica del siglo III d.C. atestiguan una producción agrícola nunca interrumpida. La residencia, remodelada al estilo de Ragusa en el siglo XVIII y equipada con bodegas subterráneas con bóveda de toba, mira hacia el asentamiento neolítico de Akrillai: un paisaje donde cada estrato cuenta una época diferente. El vino se mueve entre dos registros de la misma tierra, Sicilia en la versión DOC y en la IGP, dos grados de protección que permiten a la bodega trabajar tanto las variedades de uva autóctonas como una mayor libertad interpretativa. Nero d'Avola y Frappato dialogan con variedades internacionales, mientras que junto al vino nace un aceite de oliva virgen extra con alto contenido polifenólico. Es una producción arraigada en el lugar más que en la tendencia: la misma colina que albergaba los molinos de piedra volcánica sigue hoy dictando los tiempos del viñedo y del olivar, en una continuidad que atraviesa los siglos sin retórica.

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