Piano Grillo S.r.l.

Piano Grillo se dresse sur une colline de la plaine d'Acate, où d'anciennes meules oléaires en pierre de lave du IIIe siècle après J.-C. témoignent d'une production agricole jamais interrompue. La demeure, remodelée dans le style de Raguse au XVIIIe siècle et dotée de caves souterraines voûtées en tuf, fait face à l'établissement néolithique d'Akrillai : un paysage où chaque strate raconte une époque différente. Le vin évolue entre deux registres de la même terre, la Sicile dans la version DOC et dans celle IGP, deux degrés de protection qui permettent à l'entreprise de travailler aussi bien les cépages autochtones qu'une plus grande liberté d'interprétation. Nero d'Avola et Frappato dialoguent avec des variétés internationales, tandis qu'à côté du vin naît une huile d'olive extra vierge à haute teneur en polyphénols. C'est une production enracinée dans le lieu plus que dans la tendance : la même colline qui abritait les meules de pierre de lave continue aujourd'hui de dicter les rythmes de la vigne et de l'oliveraie, dans une continuité qui traverse les siècles sans rhétorique.

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