PIERSIGILLI SAURO

En las Marcas, Piersigilli Sauro gobierna cuatro denominaciones DOCG, cada una exigente en precisión y tiempo. En el ámbito de los blancos, trabaja dos facetas del Verdicchio: la Matelica Riserva, de corte mineral, y la más amplia Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, ambas con al menos dieciocho meses de crianza. Es un díptico que mide cuánto una misma uva sabe cambiar de voz según el suelo. Junto a ellas, se encuentran dos expresiones más inusuales. La Vernaccia di Serrapetrona, de uva de piel negra, se desdobla entre espumoso y tinto en tres municipios, mientras que el Cònero une Montepulciano y Sangiovese en un tinto de al menos veinticuatro meses en barrica. Puesto en fila, este espectro vertical —desde la burbuja hasta el tinto de estructura— narra el dominio del productor sobre los límites territoriales y las reglas que los acompañan. Cuatro DOCG no son un catálogo, sino un mapa de las muchas almas enológicas de las Marcas, unidas por una misma mano atenta a la disciplina de cada zona.

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