PIERSIGILLI SAURO

Nelle Marche, Piersigilli Sauro governa quattro denominazioni DOCG, ciascuna esigente di precisione e di tempo. Sul versante dei bianchi lavora due volti del Verdicchio: la Matelica Riserva, di taglio minerale, e la più ampia Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, entrambe con almeno diciotto mesi di affinamento. È un dittico che misura quanto una stessa uva sappia cambiare voce a seconda del suolo. Accanto stanno due espressioni più insolite. La Vernaccia di Serrapetrona, da uva a bacca nera, si sdoppia tra spumante e rosso su tre comuni, mentre il "Cònero" unisce Montepulciano e Sangiovese in un rosso di almeno ventiquattro mesi in barrique. Messo in fila, questo spettro verticale—dalla bollicina al rosso di struttura—racconta il dominio del produttore sui confini territoriali e sulle regole che li accompagnano. Quattro DOCG non sono un catalogo, ma una mappa delle molte anime enologiche marchigiane, tenute insieme da una stessa mano attenta alla disciplina di ogni areale.

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