PIERSIGILLI SAURO

Dans les Marches, Piersigilli Sauro gère quatre dénominations DOCG, chacune exigeant précision et temps. Côté blancs, il travaille deux facettes du Verdicchio : le Matelica Riserva, de coupe minérale, et le plus ample Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, tous deux avec au moins dix-huit mois d'affinage. C'est un diptyque qui mesure à quel point un même cépage peut changer de voix selon le sol. À leurs côtés se trouvent deux expressions plus insolites. La Vernaccia di Serrapetrona, issue d'un cépage à baies noires, se dédouble entre effervescent et rouge sur trois communes, tandis que le « Cònero » unit Montepulciano et Sangiovese dans un rouge d'au moins vingt-quatre mois en barrique. Mis bout à bout, ce spectre vertical — de la bulle au rouge de structure — témoigne de la maîtrise du producteur sur les frontières territoriales et les règles qui les accompagnent. Quatre DOCG ne sont pas un catalogue, mais une carte des nombreuses âmes œnologiques des Marches, unies par une même main attentive à la discipline de chaque zone.

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