Pietrosante Valeria

En los altiplanos del Fucino, donde un antiguo lago desecado ha dejado un suelo de rara mineralidad, Valeria Pietrosante cultiva la Patata del Fucino IGP. El lecho lacustre drenado produce tubérculos de pulpa compacta y regular, con la piel adherida al fruto según el riguroso estándar de la denominación protegida: una calidad que nace del terreno incluso antes que de la mano de quien lo trabaja. El cultivo se distribuye en los nueve municipios de la zona protegida, a la sombra del Gran Sasso, e impone una sincronización y selección constantes en cada fase del ciclo. Cosecha tras cosecha, el trabajo sigue el ritmo de un terroir que se reinventa con las estaciones, anclando la empresa de Celano a un paisaje agrícola que debe su fertilidad a una singular historia geológica. Aquí la patata no es un cultivo ordinario, sino una lectura precisa de un entorno, medida según el exigente estándar de la indicación geográfica.

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