PONTE REALE SpA

Ponte Reale produce Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro de los diecinueve municipios que delimitan la zona protegida, extendida entre el centro y el sur de Italia. Como quesería de esta pasta hilada, trabaja un único ingrediente admitido por el pliego de condiciones: leche fresca de búfala entera, sin adiciones. Es una regla estricta que traslada todo el peso a la materia prima y al gesto técnico. Cada lote lleva consigo el terroir de la leche de la que nace, y las técnicas de elaboración sirven para proteger lo que distingue la mozzarella auténtica de las versiones industriales: la pasta delicada, el sabor sutil, la consistencia que no cae en el anonimato del producto de masa. No hay una amplia gama que exhibir —una sola denominación, una sola leche—, pero precisamente en esta concentración reside lo esencial. La firma de la quesería se mide en la constancia con la que logra devolver, forma tras forma, el mismo equilibrio entre frescura y estructura que el nombre de la DOP promete.

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