PONTE REALE SpA

Ponte Reale produit la Mozzarella di Bufala Campana DOP au sein des dix-neuf communes qui délimitent la zone protégée, étendue entre le centre et le sud de l'Italie. En tant que fromagerie de cette pâte filée, elle utilise le seul ingrédient autorisé par le cahier des charges : du lait frais de bufflonne entier, sans aucun ajout. C'est une règle stricte qui met tout le poids sur la matière première et le geste technique. Chaque lot porte en lui le terroir du lait dont il est issu, et les techniques de fabrication servent à protéger ce qui distingue la mozzarella authentique des versions industrielles : la pâte délicate, la saveur subtile, la tenue qui ne glisse pas dans l'anonymat du produit de masse. Il n'y a pas d'étendue de gamme à exhiber — une seule dénomination, un seul lait — mais c'est précisément dans cette concentration que réside l'enjeu. La signature de la fromagerie se mesure à la constance avec laquelle elle parvient à restituer, forme après forme, le même équilibre entre fraîcheur et structure que le nom de la DOP promet.

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