PONTE REALE SpA

Ponte Reale produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb der neunzehn Gemeinden, die das geschützte Gebiet abgrenzen, das sich zwischen Mittel- und Süditalien erstreckt. Als Käserei dieser Pasta Filata verarbeitet sie nur eine vom Reglement zugelassene Zutat: frische, ganze Büffelmilch, ohne Zusätze. Es ist eine strenge Regel, die das gesamte Gewicht auf den Rohstoff und die technische Ausführung verlagert. Jede Charge trägt das Terroir der Milch in sich, aus der sie entsteht, und die Verarbeitungstechniken dienen dazu, das zu schützen, was authentischen Mozzarella von industriellen Versionen unterscheidet: die zarte Textur, der subtile Geschmack, die Konsistenz, die nicht in der Anonymität des Massenprodukts verschwindet. Es gibt keine breite Produktpalette zu präsentieren – eine einzige Denomination, eine einzige Milch – doch genau in dieser Konzentration liegt der Einsatz. Die Handschrift der Käserei misst sich in der Beständigkeit, mit der sie Form für Form das gleiche Gleichgewicht zwischen Frische und Struktur wiederherstellt, das der Name der DOP verspricht.

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