PONTE REALE SpA

Ponte Reale produce Mozzarella di Bufala Campana DOP entro i diciannove comuni che delimitano la zona protetta, distesa tra Italia centrale e meridionale. Come caseificio di questa pasta filata, lavora un solo ingrediente ammesso dal disciplinare: latte fresco di bufala intero, senza aggiunte. È una regola stretta che sposta tutto il peso sulla materia prima e sul gesto tecnico. Ogni lotto porta con sé il terroir del latte da cui nasce, e le tecniche di lavorazione servono a proteggere ciò che distingue la mozzarella autentica dalle versioni industriali: la pasta delicata, il sapore sottile, la tenuta che non scivola nell'anonimato del prodotto di massa. Non c'è ampiezza di gamma da esibire—una sola denominazione, un solo latte—ma proprio in questa concentrazione sta la posta in gioco. La firma del caseificio si misura nella costanza con cui riesce a restituire, forma dopo forma, lo stesso equilibrio tra freschezza e struttura che il nome della DOP promette.

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