PONTE REALE SpA

Ponte Reale производит Mozzarella di Bufala Campana DOP в пределах девятнадцати коммун, которые ограничивают охраняемую зону, простирающуюся между центральной и южной Италией. Как сыроварня, производящая этот паста филата, она использует только один ингредиент, разрешённый регламентом: цельное свежее буйволиное молоко, без добавок. Это строгое правило, которое переносит весь акцент на сырьё и техническое мастерство. Каждая партия несёт в себе терруар молока, из которого она произведена, а технологии обработки служат для защиты того, что отличает подлинную моцареллу от промышленных версий: нежной текстуры, тонкого вкуса, плотности, которая не скатывается в анонимность массового продукта. Здесь нет широты ассортимента для демонстрации — одна деноминация, одно молоко — но именно в этой концентрации заключается суть. Подпись сыроварни измеряется в постоянстве, с которым ей удаётся, форма за формой, воспроизводить тот же баланс свежести и структуры, который обещает название DOP.

Контакты