Portinari

En la zona de Verona, Portinari se concentra en dos de las denominaciones más exigentes del Soave, ambas DOCG. El Recioto di Soave nace de uvas Garganega y Trebbiano llevadas a concentración, en versión passito y en versión spumante, siempre con más del 12% de alcohol. Junto a él, el Soave Superiore impone el mismo umbral mínimo y una severa selección de las uvas, recolectadas en el área de doce municipios. Es una tierra donde la Garganega dicta la ley, y aquí se interpreta en dos claves opuestas. Son dos caminos paralelos que exigen un dominio diferente: por un lado, el control del appassimento y la extracción; por el otro, la precisión de los tiempos y la capacidad de reconocer el terroir en la copa. Portinari domina ambos, moviéndose entre el registro dulce y concentrado del Recioto y el más tenso y vertical del Soave Superiore, donde cada elección en bodega se refleja sin apelación en el resultado final.

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