Portinari

Nel Veronese, Portinari si concentra su due tra le denominazioni più esigenti del Soave, entrambe DOCG. Il Recioto di Soave nasce da Garganega e Trebbiano portate a concentrazione, in versione passito e in versione spumante, sempre oltre il 12% di alcol. Accanto, il Soave Superiore impone la stessa soglia minima e una selezione severa delle uve, raccolte nell'area di dodici comuni. È una terra dove la Garganega detta legge, e qui viene letta in due chiavi opposte. Sono due strade parallele che chiedono padronanza diversa: da un lato il governo dell'appassimento e dell'estrazione, dall'altro la precisione dei tempi e la capacità di riconoscere il terroir nel bicchiere. Portinari le tiene entrambe, muovendosi tra il registro dolce e concentrato del Recioto e quello più teso e verticale del Soave Superiore, dove ogni scelta di cantina si legge senza appello nel risultato finale.

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