Portinari

Dans la région de Vérone, Portinari se concentre sur deux des dénominations les plus exigeantes du Soave, toutes deux DOCG. Le Recioto di Soave est issu de Garganega et de Trebbiano portées à concentration, en version passito et en version spumante, toujours au-delà de 12 % d'alcool. À côté, le Soave Superiore impose le même seuil minimum et une sélection sévère des raisins, récoltés dans la zone de douze communes. C'est une terre où le Garganega fait la loi, et il est ici interprété de deux manières opposées. Ce sont deux chemins parallèles qui exigent des maîtrises différentes : d'un côté la gestion de l'appassimento et de l'extraction, de l'autre la précision des délais et la capacité à reconnaître le terroir dans le verre. Portinari les maîtrise toutes deux, naviguant entre le registre doux et concentré du Recioto et celui plus tendu et vertical du Soave Superiore, où chaque choix de cave se lit sans appel dans le résultat final.

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