Portinari

Im Veronese konzentriert sich Portinari auf zwei der anspruchsvollsten Soave-Denominationen, beide DOCG. Der Recioto di Soave entsteht aus konzentrierten Garganega und Trebbiano, in Passito- und Spumante-Version, immer über 12 % Alkohol. Daneben verlangt der Soave Superiore dieselbe Mindestgrenze und eine strenge Auswahl der Trauben, die im Gebiet von zwölf Gemeinden geerntet werden. Es ist ein Land, in dem die Garganega das Sagen hat und hier in zwei entgegengesetzten Schlüsseln gelesen wird. Es sind zwei parallele Wege, die unterschiedliche Meisterschaft erfordern: einerseits die Kontrolle des Trocknens und der Extraktion, andererseits die Präzision der Zeiten und die Fähigkeit, das Terroir im Glas zu erkennen. Portinari beherrscht beide, bewegt sich zwischen dem süßen und konzentrierten Register des Recioto und dem strafferen und vertikaleren des Soave Superiore, wo jede Entscheidung im Keller unwiderruflich im Endergebnis ablesbar ist.

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