Presutti Venturino

En las colinas de Città Sant'Angelo, en la provincia de Pescara, Presutti Venturino trabaja sus olivares dentro de la DOP Aprutino Pescarese, denominación que agrupa 46 municipios de la vertiente adriática abruzzese. El único producto protegido es el aceite de oliva virgen extra, y sigue fielmente su perfil: color entre verde y amarillo, frutado contenido y ese trasfondo herbáceo que señala la mano del territorio antes incluso que la del productor. Es un aceite pensado para la mesura más que para la exhibición: acompaña las elaboraciones complejas de la cocina abruzzese y logra realzar incluso los platos más sobrios, donde un condimento equivocado se nota de inmediato. En este sentido, la empresa funciona como un intermediario: lleva a la botella las condiciones edafoclimáticas de un tramo de colina de Pescara, devolviéndolas en un virgen extra que vale como coordenada geográfica antes que como etiqueta. Al concentrarse en esta única protección, Presutti Venturino renuncia a la amplitud para profundizar en un registro único, el de un frutado medido que pertenece a las colinas de Pescara más que a cualquier receta.

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