Presutti Venturino

Sur les collines de Città Sant'Angelo, dans la province de Pescara, Presutti Venturino cultive ses oliveraies au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination qui regroupe 46 communes du versant adriatique des Abruzzes. Le seul produit protégé est l'huile d'olive extra vierge, et elle en suit fidèlement le profil : couleur comprise entre le vert et le jaune, fruité contenu et ce fond herbacé qui signale la main du territoire avant même celle du producteur. C'est une huile conçue pour la mesure plutôt que pour l'exhibition : elle soutient les préparations complexes de la cuisine abruzzaise et parvient à mettre en valeur même les plats les plus sobres, où un mauvais assaisonnement se remarque immédiatement. En ce sens, l'entreprise fonctionne comme un intermédiaire : elle met en bouteille les conditions pédoclimatiques d'une portion de colline de Pescara, les restituant dans une huile extra vierge qui vaut comme coordonnée géographique avant même d'être une étiquette. En se concentrant sur cette seule protection, Presutti Venturino renonce à l'étendue pour approfondir un registre unique, celui d'un fruité mesuré qui appartient aux collines de Pescara plus qu'à n'importe quelle recette.

Contacts