PROSCIUTTIFICIO SAN FRANCESCO S.P.A.

Desde hace cuarenta años, el Prosciuttificio San Francesco reduce su trabajo a dos únicas variables, la sal y el tiempo, y sobre estas construye el carácter del Prosciutto di Parma DOP: dulce, delicado, poco propenso a la ostentación. La elección de la pierna de cerdo es lo primero, como premisa innegociable, porque sobre una materia prima mediocre ninguna curación puede corregir el rumbo. De ello se deriva una filosofía esencial más que minimalista: la calidad de la carne marca el ritmo de la producción y guía su evolución, mientras que la espera hace el resto, transformando la pierna en un producto que se dirige a los paladares más conscientes y exigentes. Es una idea de trabajo que rechaza el atajo y acepta la lentitud como condición, confiando a la denominación la tarea de garantizar lo que el método promete: un embutido en el que la simplicidad de los ingredientes se convierte en su propia firma, reconocible sin necesidad de énfasis ni de añadidos.

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