PROSCIUTTIFICIO SAN FRANCESCO S.P.A.

Depuis quarante ans, le Prosciuttificio San Francesco réduit son travail à deux seules variables, le sel et le temps, et sur celles-ci, il construit le caractère du Prosciutto di Parma DOP : doux, délicat, peu enclin au geste théâtral. Le choix de la cuisse de porc prime avant tout, comme prémisse non négociable, car sur une matière première médiocre, aucun affinage ne peut corriger le tir. Il en résulte une philosophie essentielle plus que minimaliste : la qualité de la viande dicte le rythme de la production et en guide l'évolution, tandis que l'attente fait le reste, transformant la cuisse en un produit qui s'adresse aux palais les plus avertis et exigeants. C'est une idée de travail qui refuse les raccourcis et accepte la lenteur comme condition, confiant à la dénomination le soin de garantir ce que la méthode promet : une charcuterie où la simplicité des ingrédients devient sa propre signature, reconnaissable sans besoin d'emphase ni d'ajouts.

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