Prosciuttificio Valle Oblita

En Preci, dentro del área protegida del Prosciutto di Norcia IGP, el Prosciuttificio Valle Oblita concentra su trabajo en esta única denominación umbra. La zona protegida se extiende por cinco municipios, y precisamente dentro de este perímetro restringido la empresa aplica un disciplinare que no deja margen a la improvisación: la forma alargada de pera, el peso mínimo de 8,5 kilogramos, los estándares que rigen cada fase de la elaboración. Es un trabajo de transformación que parte de carnes seleccionadas y llega a un prosciutto de consistencia compacta y un perfil gustativo reconocible, fruto de una maduración llevada a cabo según reglas precisas. La elección de una sola producción revela una especialización clara, donde el respeto del disciplinare vale más que la variedad del catálogo. Valle Oblita no abre sus puertas a los visitantes: su historia queda confiada al producto terminado, a la geografía de los cinco municipios y a una disciplina de maduración que sigue definiendo la identidad de esta denominación de los Apeninos umbros.

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