Prosciuttificio Valle Oblita

À Preci, dans l'aire protégée du Prosciutto di Norcia IGP, le Prosciuttificio Valle Oblita concentre son travail sur cette unique dénomination ombrienne. La zone protégée s'étend sur cinq communes, et c'est précisément dans ce périmètre restreint que l'entreprise applique un cahier des charges qui ne laisse aucune place à l'improvisation : la forme allongée en poire, le poids minimum de 8,5 kilogrammes, les standards qui régissent chaque phase de la transformation. C'est un travail de transformation qui part de viandes sélectionnées et aboutit à un jambon à la consistance compacte et au profil gustatif reconnaissable, fruit d'un affinage mené selon des règles précises. Le choix d'une seule production témoigne d'une spécialisation nette, où le respect du cahier des charges prime sur la variété du catalogue. Valle Oblita n'ouvre pas ses portes aux visiteurs : son histoire reste confiée au produit fini, à la géographie des cinq communes et à une discipline d'affinage qui continue de définir l'identité de cette dénomination des Apennins ombriens.

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