Prosciuttificio Valle Oblita

A Preci, entro l'area tutelata del Prosciutto di Norcia IGP, il Prosciuttificio Valle Oblita concentra il proprio lavoro su questa singola denominazione umbra. La zona protetta si distende su cinque comuni, e proprio dentro questo perimetro ristretto l'azienda applica un disciplinare che non lascia margini all'improvvisazione: la forma allungata a pera, il peso minimo di 8,5 chilogrammi, gli standard che governano ogni fase della lavorazione. È un lavoro di trasformazione che parte da carni selezionate e arriva a un prosciutto dalla consistenza compatta e da un profilo gustativo riconoscibile, frutto di una stagionatura condotta secondo regole precise. La scelta di una sola produzione racconta una specializzazione netta, dove il rispetto del disciplinare vale più della varietà del catalogo. Valle Oblita non apre le porte ai visitatori: il suo racconto resta affidato al prodotto finito, alla geografia dei cinque comuni e a una disciplina di stagionatura che continua a definire l'identità di questa denominazione dell'Appennino umbro.

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